私の場合はデフォルトではPタグを付けないようにして、必要がある場合は「[WordPress] 投稿エディタに自前のボタンを追加するカスタマイズ – AddQuicktagプラグイン」で書いたようなAddQuicktagプラグインを使って、ボタンでPタグを簡単に挿入できるようにしてます。

Pタグの自動挿入を停止する方法

WordPressでPタグを自動挿入しないようにする方法は、functions.phpに以下コードを追加します。

//Pタグの自動挿入禁止
remove_filter ( 'the_content', 'wpautop' );
remove_filter ( 'the_excerpt', 'wpautop' );

the_contentは記事本文、the_excerptは抜粋のことです。Pタグを自動挿入させるwpautop機能をリムーブ(除去)してね、というコードです。これで、投稿で勝手にPタグが挿入されることがなくなります。